@平昌人，记忆中的"十大碗"，是你戒不掉的乡愁！

苦海泛起爱恨

       说起“十大碗”，巴中人都不陌生，几乎每个县区都有。巴中“十大碗”，有“水十大碗”和“干十大碗”之分，但两种“十大碗”的食材选择和烹饪方法大同小异。

       2月20日（大年初五），中央电视台新闻频道播出“非常年夜饭”系列《摘穷帽搬新家坝坝宴上过大年》，报道了我市巴州区化成镇长滩河村摆起坝坝宴欢度新年的新闻。节目中的坝坝宴主菜就是我们的“十大碗”。

       在       ，办“十大碗”非常讲究，要做好这十道菜，就要从杀猪开始，猪杀多大得根据办多少桌席来定，厨师必须合理安排，而且厨师之间也暗中表露自己的手艺与技术，如何安排厨房、帮事、出席、吃席等都有讲究，规矩很多，礼节也多。

别样的菜单口诀：品鸡鱼酥扣，肘子喜沙排骨短蹄坨子肉。

“十大碗”组成

主菜：

品：品碗，由16片到20片刀口肉丸子、4片豆腐皮、干黄花丝、粉丝、豆芽和特制高汤组成，色泽明亮，口感鲜美。

鸡： 芋儿鸡，20块鸡肉块(1-1.5斤去掉鸡头和脚)，芋子切小块，分别码味后一同上蒸锅蒸制。

鱼： 糖醋鱼，鲜鱼洗净码味下油锅炸熟，然后浇上特制的糖醋汁。

酥： 酥肉，有“干酥肉”和“水酥肉”之分。

扣： 梅菜扣肉

肘：俗称猪膀膀，有“干肘子”和“水肘子”之分。

喜： 喜沙肉或龙眼肉。

粉： 粉蒸肉或粉蒸排骨。

蹄：绿豆猪蹄汤或鱿鱼汤。

跎： 跎子肉

       辅菜：6个吊角(三荤三素)、酱排骨16个一碟、油杂猪肝16个一碟、小酥肉一碟、凉拌鸡杂豆腐干一碟、白肉芹菜一碟、红白罗卜丁一碟。

独特的烹饪技法：所有菜上笼蒸制而熟，保留食材全部营养素。

       巴中“十大碗”，每道食材都是上笼蒸制而熟，从烹调营养学的角度来说，蒸菜所保留的营养素，是所有烹调方法保留营养素最多而又是最简单的烹调方法。完全考虑到了孩子、青年人、老年人的饮食要求，比如，孩子大多喜欢甜酸味的食物，而此宴席中的糖醋鱼那肯定是他们的最爱的一道美食。自然而然就为孩子们提供了这一天必要的营养素，老年人的咀嚼能力只相当于青年人的80%，因此他们对菜肴的要求是要软，然而蒸菜完全可以让菜肴既不损失太多的营养素，而且还能达到软的效果，比如砣子肉和喜沙肉、刀口丸子等完全能让老年人接受。

浓郁的地方文化

       “十大碗”是巴中地区民间有名的宴客酒席，带有很浓重的地方特色。巴中属川东北地区，凡农村哪家有红(婚嫁、寿宴等)、白(老人去世)喜事，都要用“十大碗宴请宾客，决定酒宴档次优劣最重要的一道菜，则是这“十大碗”中的坨子肉。

       早些年，一般说哪家酒宴办得好不好，就看桌子上的坨子肉大不大，也就是说，坨子肉大，这家酒席就办得好，主人大方；坨子肉小，这家酒席就办得差，说明主人小气。

       如某家有喜事或寿宴都将摆出当地最具有特色的宴席“十大碗”来招呼客人，所谓“十大碗”顾名思义就是用十个大腕分别盛装十道不同的菜品，当“十大碗”上桌时它在宴桌上的摆放也是有严格的要求，其中九个大腕必须紧挨并摆正成方形。每一道菜都代表一句吉言：“一吃一品当朝、二吃二仙传道、三吃三元及第、四吃四季发财、五吃五福临门、六吃六位高升、七吃七巧相逢、八吃八仙过海、九吃九九长寿、十吃十全大美。“

       在平昌，“十大碗”起菜时，要先给厨师发个红包。还有就是吃菜时长辈要坐上席，先动筷子，表示尊敬。